◆ 한국요리 ◆. ● 음식을 만드는 일을 요리(料理)라고 부르게 된 것은 1900년대에 시 작된 일이다. 원래 뜻은 일의 앞뒤의 모든 상황을 잘 판단하여 처리 한다는 뜻인데, 지금은 식품을 잘 처리하는 일, 그렇게 해서 만들어 낸 음식을 이렇게 부르고 있다. 그러나 우리는 옛날부터 음식이라 는 말을 보편적으로 써왔다. ● 한국음식은 전통적인 한국문화를 대표할 만큼 중요한 구실을 해왔 다고 할 수 있다. 한민족 (韓民族) 이 한반도에 유입하여 원시적인 채집, 수렵. 어로 등으로 식물을 얻어 날 것으로 먹는 생활을 해오 다가 언제부터인지 불을 쓰는 방법을 생활하는 데 도입하여 식료 품을 찌고 굽고 하는 여러 가지 조리법을 개발하기에 이르렀다. ● 농경생활이 정착되면서 진일보하여 음식을 만드는 방법이 다양해 졌다. 석기가 토기로, 토기가 도자기로 연이어 발달, 대체되고, 청 동기, 철기 등 금속기도 만들어 쓸 줄 알게 되면서 식생활에 관련된 문화가 크게 창달되었다. 이 문화는 자연환경과 사회환경의 복합적 인 상호작용으로 이루어졌다고 볼 수 있는데, 한국은 농경을 바탕 으로 발전한 나라이므로 그 양상은 서구의 식생활 문화와는 전적으 로 다르다. ● 한국은 남북으로 뻗은 나라로서 남부, 중부, 북부의 기온의 구분이 뚜렷하여 농산물의 종류가 다양하고, 동, 서, 남 삼면이 바다에 접 하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달 하였다. 수산물은 생선류를 비롯하여 새우, 소라, 굴, 해삼, 전복 등 매우 다양하고, 해조류도 미역, 김, 파래, 다시마 등 그 종류가 많으며, 높고 깊은 산맥에서 흐르는 수많은 강물에는 여러 종류의 담수어가 서식하고 있다. 수렵도 매우 활발했다는 기록이 있으며, 차차 가축을 길러 농경에 사역하였을 뿐 아니라 그 고기를 식용하 였고, 나아가서는 돼지, 닭 등도 길러 육찬 (肉饌)의 재료로 썼는데, 그 조리를 매우 잘하였다는 기록도 있다. 채식으로 쓰는 재료는 주 로 산야에 자생하는 각종 나물이었으며, 밭에서 재배하는 채소도 종류가 많았다. ● 이와 같이 곡식, 육식,채식의 재료가 다양하고 풍부한 동시에 이를 조미하는 간장, 된장, 고추장 등의 양조법도 매우 발달하였다. 주재 료와 부 재료를 배합하고 맛을 보완하는 고추, 후추, 생강, 파, 마늘 , 부추, 산초와 같은 향신료를 쓸 줄 알았다. 또 음식을 만드는 원리 가 경험을 통하여 매우 합리적으로 전수되어 왔으며, 이를 토대로 한 여인들의 음식 솜씨가 다양하고 훌륭하였다. ● 본래 조리기술은 전문조리사격인 숙수가 아니고 가정의 부인과 이 를 도와주는 찬모의 솜씨에 의해 발달한 것이다. 수륙(水陸)의 산물 은 봄, 여름, 가을 등 기후의 변화에 따라 새로운 식료품을 생산해 주어 더욱 다양한 음식 법이 발달하게 되었다.

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