京畿道饮食[/COLOR] 京畿道的西海岸有丰富的海产品﹐东边山区中山菜很多﹐是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外﹐ 京畿道饮食整体上偏素﹐量多。 菜的咸淡与首尔相似﹐佐料也用得少。因与江源道﹑忠清道﹑黄海道接界﹐所以相同点多﹐相同的饮食名称也多。 在乡下做杂团﹐疙瘩汤时混合南瓜﹑玉米﹑小麦粉﹑小豆等做得香甜可口。 主食是五谷饭和糯米饭﹐并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都﹐当时的烹调手艺流传到现在﹐所以﹐与首尔﹑全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。 京幾道, 兆朗年糕汤[/COLOR] 是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样﹐兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时﹐做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇﹐以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和鸡蛋。 * 牛肉含有各种无机质和蛋白质﹐也含有丰富人体所必需的氨基酸。 材料 兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐葱1棵﹐蒜4块﹐鸡蛋1个 肉佐料﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉小勺 做法 1) 将白条糕做细抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。 2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加葱﹑蒜熬熟﹐等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好﹐待汤凉后去油﹐把汤留下8杯左右﹐以酱油和盐调味。 3) 把鸡蛋煎出来﹐切成四方块。 4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里﹐熟后浮上来时﹐放切好的葱丝﹐再熬一会儿﹐盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

京幾道, 烤牛排[/COLOR] 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。 * 酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。 材料 牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 * 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺 做法 1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。 2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。 京幾道, 烤猪排﹐烤鸡翅[/COLOR] 烤猪排﹕把猪排用辣酱佐料调味后烤出来。 烤鸡翅﹕是把鸡翅用佐料调味以后烤的一种菜。

京幾道, 参鸡汤[/COLOR] 三伏天流很多汗以后﹐吃的一种滋补食物。 在鸡肚里放糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参后﹐用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。 * 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪﹑高蛋白食品﹐对不喜欢吃肉的成年人是好食品﹐并能防止肥胖﹐预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。 材料 大雏鸡1只(500g)﹐水4杯﹐糯米杯﹐水参1棵﹐蒜1头﹐生姜1块﹐盐﹑胡椒粉 少量。 做法 1) 切断鸡头和鸡脚﹐掏出内脏后洗净 2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大枣洗净捞出来。 3) 在鸡肚里放泡的糯米﹑蒜﹑大枣﹑水参﹐并用线把鸡肚缝好﹐捆上两腿和鸡身。 4) 在平锅里倒四杯水﹐放进鸡和生姜煮40分左右 5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐﹑胡椒粉。吃的时候﹐将捆的线剪断﹐并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。 京幾道, 荠菜大酱汤[/COLOR] 用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。 * 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 材料 荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。 做法 1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。 2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。 3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。 4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。 京幾道, 开城炖萝卜[/COLOR] 切成块的萝卜与加佐料的牛肉﹑鸡肉﹑栗子﹑ 红枣﹑银杏一起炖熟﹐是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。 材料 萝卜1Kg﹐猪排骨300g﹐牛肉300g﹐猪肉300g﹐鸡肉300g﹐银杏10个﹐栗子100g﹐大枣10个﹐松子1大勺﹐鸡蛋1个 * 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐捣好的蒜3大勺﹐切好的葱3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺 做法 1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm﹐厚1cm﹐长5cm大小﹐在开水里放盐烫出来。 2) 把猪排切成4cm大小﹐牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小﹐炖在佐料酱中。 3) 银杏炒后去皮﹐栗子去皮整个使用﹐大枣去核﹐松子去三角笠。 4) 鸡蛋分蛋清﹐蛋黄煎出来后切成丸子形。 5) 把加佐料的肉放在平锅里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用强火炖﹐慢慢把火减弱﹐汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。 6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。