米肠的制作过程并不复杂，在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠爷爷”。
米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，体现了大韩民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。
下面我们就来看看人见人爱的炒米肠的做法吧！
材料：
米肠250克，苏子叶12片，洋白菜叶4片，洋葱1棵，胡萝卜1/2个，大葱1根。
调料：
辣椒粉3大匙，酱油、料酒2大匙，蒜末1大匙，香油1小匙，白糖1/2小匙，芝麻、胡椒粉少许。
做法：
1 洋白菜、洋葱、胡萝卜切丝，苏子叶切条状。
2 大葱斜切，米肠切适当厚度。
3 酱油、辣椒粉、香油、胡椒粉、芝麻、蒜末、料酒、白糖混合好做调味酱。
4 锅中烧油，放入洋葱、洋白菜、胡罗卜，再放入米肠、大葱、调味酱炒制。
5 所有材料差不多熟的时候放入苏子叶，关火，撒上野芝麻粉。
